Apprendre la nutrition en cuisinant ensemble

 

La Rochelle, Novembre 2026

 

Michel Goldberg, diététicien, ancien maître de conférences. Laboratoire LILOK.

Hélène Gayard, étudiante. La Rochelle Université

 

Nos ateliers de cuisine partent d’une idée simple : pour apprendre la nutrition, rien de mieux que de faire la cuisine ! Et de discuter de nutrition pendant l’atelier et pendant le repas. On parle de menus équilibrés, de nutriments et des aliments qui les comprennent, des techniques de préparation et de cuisson des aliments, des quantités à préparer, etc.

Nous savons que de nombreux jeunes consomment des produits trop sucrés, trop salés, trop gras, parce qu’ils n’ont pas de lieu où cuisiner ou parce qu’ils ne savent pas cuisiner. C’est aussi le cas de nombreux parents qui n’ont jamais appris la cuisine.

Les conséquences sont dévastatrices pour la santé de ces jeunes : embonpoint, obésité, dépression, apparition de maladies métaboliques très précoces….

Face à ce constat, nous avons mis en place des ateliers de cuisine dans différents lieux : le centre de soins psychiatriques Eldor’Ados (Hôpital Saint-Louis), l’épicerie solidaire et le Centre social Le pertuis, tous trois à La Rochelle.

Ces ateliers durent 4-5 heures qui comprennent la réalisation du menu, les achats, la cuisine, le repas et la remise en ordre de la cuisine. En général, chaque atelier regroupe cinq à huit participants, et il est suivi d’un repas auquel s’ajoutent souvent des invités. Nous nous retrouvons donc environ à 12-20 personnes pour le repas.

Les objectifs de nos ateliers sont variés :

Des objectifs nutritionnels : Consommer des végétaux variés et de saison, remplacer les aliments hyper-transformés, remplacer la viande. Composer un menu équilibré. Prendre en compte les spécificités des convives

Des objectifs économiques : faire une liste d’achats, éviter le gaspillage, utiliser les restes…

Des objectifs environnementaux : consommer des végétaux de saison, acheter local, éviter les produits qui dégradent l’environnement ou qui sont associés à de mauvais traitements des animaux.

Des objectifs sociaux : permettre à des personnes souvent isolées de se rencontrer, et regrouper des personnes d’origines, de cultures, de niveaux sociaux différents. Travailler dans une ambiance chaleureuse.

Des objectifs liés à l’économie alimentaire : acheter des aliments produits dans des conditions sociales acceptables.

 

Vidéos qui présentent l’atelier :

https://www.instagram.com/reels/DRzB8ywCGqw/

https://drive.google.com/file/d/1B4hz5mCgXdKnGk4j-Wfv5mvON96eXelG/view

 

Annexe : une plaquette de présentation de l’atelierATELIER DE CUISINE Michel GOLDBERG Nov 2026